It's hard to give a full list without knowing what languages you read, but I'll give you a list of the best books I know in English and German, some of which focus on specific areas and others which are more general in scope.

English:

Karel Berkhoff, Harvest of Despair: Life and Death in Ukraine under Nazi Rule (Belknap, 2004)

Stephen Fritz, Ostkrieg: Hitler's War of Extermination in the East (UP of Kentucky, 2011)

Alex Kay and David Stahel, eds., Mass Violence in Nazi-Occupied Europe (Indiana UP, 2018)

Alex Kay, Jeff Rutherford, and David Stahel, eds., Nazi Policy on the Eastern Front, 1941: Total War, Genocide, and Radicalization (University of Rochester Press, 2012)

Mark Mazower, Hitler's Empire: Nazi Rule in Occupied Europe (Allen Lane, 2008)

Raffael Scheck, Fabien Théofilakis, and Julia Torrie, eds., German-Occupied Europe in the Second World War (Routledge, 2019) [I've only read reviews of this one, admittedly]

German:

Klaus-Jochen Arnold: Die Wehrmacht und die Besatzungspolitik in den besetzten Gebieten der Sowjetunion: Kriegführung und Radikalisierung im "Unternehmen Barbarossa" (ZGF, 2005)

Christian Gerlach, Kalkulierte Morde. Die deutsche Wirtschafts- und Vernichtungspolitik in Weißrußland 1941 bis 1944 (Hamburger Edition, 1998)

Gerhard Otto, Johannes Houwink ten Cate, and Wolfgang Benz, Nationalsozialistiche Besatzungspolitik in Europa 1939-1945 (Metropol, 1996)

Dieter Pohl, Die Herrschaft der Wehrmacht. Deutsche Militärbesatzung und einheimische Bevölkerung in der Sowjetunion 1941–1944 (Fischer, 2011)